正山小种是什么茶？
正山小种，是中国福建省武夷山市特有的红茶品种，属于红茶中的一种。据传说，武夷山的种茶历史可以追溯到公元3世纪，正山小种便是在近现代（1869年）才被发现和发扬的。正山小种茶，因产于武夷山区上岩村、下岩村、水口村、赤石头、铁观音等地而得名。
正山小种的外形条索紧细匀整，色泽金黄，香气含蓄浓重，滋味芳醇纯正，是红茶中的佳品之一。正山小种红茶具有天然的“桂香”香型，将茶沏上后，一股清香扑鼻而来，极受人们喜爱。
正山小种的制作工艺
正山小种采用“九曲红梅”的工艺，即阳曲、揉捻、发酵、炒制、烘干等步骤，每一步都需要严格的控制温度，湿度和时间。正山小种红茶在制作过程中，关键在于发酵、炒制和烘干。
正山小种发酵技术娴熟，能够使叶片有充分的氧化时间，叶片转化成棕红色，产生独特的香气和滋味，因此更具桂花香、杏仁香等特色风味。正山小种炒制方法非常独特，热度冲击短而猛，炒出来的茶叶黄中泛绿，干燥后茶呈现出棕红色，吻合正山小种茶的特征。
小结
正山小种作为中国传统茶中的一个分支，以其独特的风味，备受人们青睐。正山小种的制作工艺独特而要求严格，需要懂得烹制的技巧和科学的方法才能制作出口感和香气良好的好茶。品茶不仅是一种饮品，更是一种文化，让我们一起品尝正山小种，领略其深厚的文化内涵。