香椿芽是春季非常常见的一种蔬菜，不仅口感清香滑嫩，而且非常的营养，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，而且营养价值甚至比黄豆还高。下面为大家介绍一些香椿芽的美味吃法。
一、白灼香椿芽
将香椿芽去除杂质后焯水，捞出后加盐、蚝油、葱姜碎、香油等佐料拌匀即可。这种简单而营养的吃法能够凸显出香椿芽的新鲜滋味。
二、炒香椿芽
香椿芽洗净后用开水焯烫约30秒捞出，放切好的蒜和葱爆炒；加入盐、鸡精、香油调味即可。
三、香椿芽烙饼
将香椿芽和葱花一起切成丁，放入面粉中搅拌均匀，可以适量加入盐巴、鸡蛋、韭菜等其它配料。再把搅拌好的面糊制成小饼，在平底锅中小火烙至两面金黄即可。香气四溢，简单易做又美味可口。
四、香椿芽凉拌
用开水将香椿芽焯烫，凉拌时添加蒜泥、酱油、醋、香油等酱料拌匀，南方人喜欢加一些甜的，如糖、红枣泥之类的。
五、香椿芽蛋汤
将香椿芽和鸡蛋一起打匀，放入开水中慢慢搅拌，让蛋在水中凝结成蛋花即可。最后加适量盐、鸡精调味，鲜香可口。
六、香椿芽豆腐羹
将豆腐切成小块，放入开水锅中加入少量食盐焯水，撇去浮末，放入切碎的香椿芽，再慢慢加入水淀粉勾芡即可。也可以根据口味加入其他配料。
除了以上几种，香椿芽还能和鸡肉、鱼肉、地瓜粉、猪肉片、韭黄、粉皮、炸豆角、蚕豆、腐竹等食材搭配;可做的菜品有香椿芽炒肉、香椿芽炸蛋饼、香椿芽丝瓜汤等。可以根据自己的口味和家人的喜欢进行搭配。新鲜的香椿芽烹饪时尽量保留它的清香味，这些简单易做又美味可口的香椿芽菜品，无疑是春季餐桌不可缺少的选择！