瘦马是扬州非常有名的传统美食之一，一般是婚庆等重大场合必备的美食，口味鲜美独特，备受食客们的欢迎。那么，究竟什么是扬州瘦马呢？瘦马在口感和制作上与其他肉品都不相同，有着自己的独特之处。
瘦马是用瘦马肉做成的，瘦马肉因其肌肉发达而富有弹性，口感细嫩爽口。瘦马肉剔去多余脂肪后，再用秘制调料腌制。腌制时间不能太久，否则会损失肉的口感和营养，也不能太短，否则又会腌制不入味。此外，瘦马在烤制时还要用柚子皮烤制。这种烤制法十分独特，也是瘦马肉口感独特的原因之一。瘦马肉的肉质绵密，有嚼不尽的口感，而烤制后的瘦马肉有淡淡的柚子香气，让人胃口大开。
在扬州，如果您没有尝过瘦马，那么您就不能算真正了解扬州的美食。在家常菜系列中，瘦马肉也有很多变化，比如扬州瘦马丸子和瘦马肉丝炒乌冬面等等，都是十分经典的扬州菜品，颇受市民喜欢。
总而言之，扬州的瘦马美食经历千百年的烧制，在烤制技巧和配方上有着独到的见解，加上当地大量的铁路运输，新鲜的瘦马肉也得以在最短时间内运达全国各地。所以，如果说您想真正了解扬州，品尝正宗的扬州瘦马是必做的一件事情。