莱顿弗罗斯特效应（Leidenfrost effect）是一种非常神奇的现象。人们在锅里热水沸腾时，常常可以看到水滴在锅底上乱窜而不是被蒸气升起，这就是莱顿弗罗斯特效应。
水滴无法直接接触到锅底，而是因为其表面层受热汽而膨胀，从而形成了一层气垫。此气垫可以防止直接接触，从而使热蒸气可以继续把水珠抬起并保持近似相同的形状，因此看起来就像水滴在移动。
莱顿弗罗斯特效应具有很广泛的应用。例如，有了它的存在，我们才能够安全地在热锅中进行水固化等实验。此外，科学家们也利用它来改进发动机技术，通过喷射水或蒸汽来控制轮胎与地面的接触，从而减轻磨损并提高燃油效率。