官府菜大约始于明代末期，清朝初年。据说，清代时，皇帝赐给官员的馈赠食品就是官府菜。官府菜是传承了中华饮食文化精髓的代表性菜系之一，它是融合了八大中华菜系的精华而成的。
官府菜集中了清朝官席常见的配料和烹调方式: 讲究总餐食、切菜、煮或蒸、各种酱料和炒制方式。烹调时不但需要有美观的色泽、形状和口感，更要凸显食材的本质风味。适合广大人民烹调的家常官府菜面想念皇室的食制而来，菜品选材广泛，烹饪工艺卓越，是一种既有营养，又有文化内涵的传统美食。
现代官府菜以清淡、清香为主，以山珍海味作辅，掌握好火候是官府菜烹饪的要点之一。而且，它吸收了西餐的鲜花、众多非凡表现菜肴、装饰性强的主菜和沙拉等，更富有现代化风格。如今，官府菜逐渐成为有特色的地方菜品，也开始进入普通百姓的家庭餐桌。