百分九，又称为九州豆腐干，是一种中国传统食材。它是由黄豆和天然矿泉水为原料，经过发酵、压榨、熬制等工艺而成。百分九的名称得名于其水分含量为百分之九，因此也被称为“九州豆腐干”。
百分九的制作过程需要经历长时间的发酵和酿造，因此其口感鲜美，富有层次感。它的质地饱满而有嚼劲，口感紧实却又不失细腻。百分九的色泽呈现浅黄色，外表干燥，但内部却具有一定的湿润度。在口中咬一口，可以感受到它独特的香味和丰富的口感。
百分九是中国传统的食材之一，在中国的许多地方都有其独特的制作工艺和食用方法。它可以用来作为配料炒菜，也可以用来煮汤，炖煮美食。百分九的鲜美口感和丰富营养使其成为人们餐桌上的美味佳肴。