油焖大虾是江浙菜系十分出名的海味小吃，这道菜有鲜香、味美、色艳的特点，是老少皆宜的美食，无论是聚会还是家庭聚餐都是不错的选择。但是，油焖大虾的烹饪技巧需要一些特别的注意，下面就为大家介绍一下这招油焖大虾家常做法。
油焖大虾的材料：
- 大虾6只
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 辣椒面适量
- 花椒适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 糖适量
油焖大虾的做法：
- 大虾洗净后，用剪刀剪去虾线，备用。
- 热锅冷油，下姜末、蒜末煸炒出香味。
- 加入适量的花椒粒、辣椒面煸炒出香味。
- 加入大虾，用中火煸炒至虾变色后淋入料酒。
- 加入适量的糖、盐、生抽、老抽，继续用中火煸炒两到三分钟，直至虾子收缩。
- 关火，撒上适量的盐，再加入适量的辣椒面，稍微拌匀即可。
小贴士：
1.油焖大虾一定要使用大虾，虾头不可少，不然口感会变差。
2.料酒加入后，煮沸至少1分钟，这样才能烧去酒精味。
3.糖加入过早，会使得虾壳变黑。
4.油不能多，也不能少，油多了品尝不出虾的鲜味，油少了会太干。
5.加盐之前最好先尝一下，如果鲜味足够的话，海鲜本身已经有一定的咸味了。
6.最后撒一些辣椒粉，让色香味俱佳。